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家鄉的蘿卜

摘要:這天,家鄉親人送來一袋蔬菜,打開一看是蘿卜。新鮮的蘿卜白白嫩嫩,身上還沾著家鄉的泥土,我立即拿一個清洗、削皮,放入口中,脆生生、甜滋滋,家鄉的味道盡在其中。

這天,家鄉親人送來一袋蔬菜,打開一看是蘿卜。新鮮的蘿卜白白嫩嫩,身上還沾著家鄉的泥土,我立即拿一個清洗、削皮,放入口中,脆生生、甜滋滋,家鄉的味道盡在其中。

我的家鄉大井榕樹村位于鑒江河畔,土地肥沃,種蘿卜歷史悠久,據村中老人說,村里種蘿卜超過百年歷史。榕樹村人都喜歡種蘿卜,一年種兩次,春季種得少些,秋季種得較多,大的農戶種二三畝,少的也種一畝半畝。合作化時期,我村農戶李興芬種植的蘿卜,單只重達2.1公斤,曾獲過鄉政府的獎勵。

每年冬至前后,是我村收獲蘿卜的旺季。各農戶將收獲的蘿卜,拿少部分到市場銷售,換回錢作家庭日用,大部分的蘿卜留下腌制家常菜。腌制蘿卜是辛苦工,我家十多口人,是村中的大農戶,收獲的蘿卜超過兩千斤。母親和奶奶先將蘿卜清洗干凈,切成條狀,盡量切得均勻。切好的蘿卜用竹墊涼曬,第一天收曬后要進行搓揉,先輕后重,搓到蘿卜出水。第二天搓揉2次,中午一次,晚上收曬一次,連續三至四天,直到蘿卜條失去水份60%左右,然后,將蘿卜條加入配料腌制,根據各人所需,腌制不同味道。那段時間,母親和奶奶經常累得腰酸背痛,但看到一罐罐一壇壇香噴噴的蘿卜干,她們都十分滿足。

民間有顏語“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保平安”。榕樹村人喜歡將蘿卜切絲、片、塊,可以涼拌、生炒、燒湯,而蘿卜干(又名蘿卜咸)用作稀飯的配菜。還有一種食法,用蘿卜做蘿卜糕(即蘿卜籺)。記得上世紀五十年代,物質匱乏,民眾生活十分困難,到了冬至,村民無錢買肉,家家戶戶就做蘿卜籺。其方法是:將蘿卜洗干凈,去皮、切塊、煮熟透,撈起擠干水,與米粉、配料攪拌,用托盤裝好,上面加些熟芝麻、花生,再放至蒸籠蒸五十分鐘左右,美味可口的蘿卜籺就大功告成了。

改革開放后,人們的生活水平大大提高,過去農村人吃得最多的蘿卜,現在受到酒家以及市民的青睞,成為健康食品,烹調方法也五花八門,用蘿卜制作的美食深受顧客歡迎。餐桌上的變化,無不折射出社會的進步與發展。

(作者:李仕漢)

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